Surdeg steg 2
- Rådmansö bageri
- 25 feb. 2020
- 1 min läsning
I mjöl finns det bakterier, olika sorters jästsvampar, enzymer, stärkelse och mycket mer. När mjöl kommer i kontakt med vatten bryter enzymer ned stärkelsen till sockerarter. Dessa sockerarter tillgodogör sig jästsvamparna och bakterierna och producerar mjölk- och ättiksyra, aromämnen och koldioxid, som gör att det börjar jäsa.
Allt du behöver för att starta en surdeg är alltså mjöl & vatten!
Det gått 2 dagar sen du påbörjade din surdeg och det är nu dags för steg 2.
I all sin enkelhet upprepar du processen från steg 1, bara att du nu blandar ner 1 deciliter rågmjöl och 1 deciliter ljummet vatten i din redan befintliga mjölblandning.
Låter det krångligt? Tur att vi har gjort en instruktionsfilm då!
Efter detta moment låter du surdegen stå framme i rumstemperatur i en dag för att sedan komma till det otroligt spännande steg 3. Men det kommer i nästa inlägg, håll till godo!
P.S. Här nedan följer en bild på hur surdegen såg ut efter 9 timmar. Resultatet kan variera så misströsta ej om ditt eget resultat ej överensstämmer.
Surdegens kemiska mirakel: När mikroorganismer förvandlar mjöl till naturlig jäst
Det som gör surdeg så fascinerande är den komplexa ekosystem av mikroorganismer som skapar denna urgamla brödjäst. När du blandar rågmjöl med vatten, som beskrivs i steg 2, initierar du en process som pågått i tusentals år.
Lactobacillus-bakterierna i surdegen producerar inte bara mjölksyra som ger den karakteristiska syrliga smaken, utan också naturliga konserveringsämnen som förlänger bröds hållbarhet dramatiskt. Forskningar visar att surdegsbröd kan hålla sig fräscht upp till en vecka längre än vanligt jästbröd tack vare dessa naturliga antimikrobiella föreningar. En min…